Formule à 29€ (midi et soir)

Entrée - Plat - Dessert à choisir à la carte, qui évoluera en fonction du marché du jour, et au rythme des saisons.

Exemples d'entrée :

Jambon de truie d'Arrosagaray, beurre ½ sel de Ch. Decobert
Crème d'étrilles, lard paysan, échalote et ciboulette
Poèlé de supions, risotto lié à l'encre
St Jacques marinées à cru, huile d'olive citronée
Crémeux d'œuf à la sobrasada

Exemples de plat :

Langue de veau d'Audincthun caramélisée à la plancha
Araignée de cochon cuisinée rosée, ventrêche, échalote et ciboulette
Râbles de lapin à l'estragon, embeurrée de choux vert
Dos de cabillaud cuit sur la peau, chips de chorizo
Colvert rôti sur l'os, girolles et chataignes (+10€)

Exemples de dessert :

Losange de Saint Pol affiné par Philippe Olivier
Quenelles de chocolat et glace Yahourt
Marmelade de rhubarbe et pomme fruit, glace au lait de brebis
Riz au lait grand-mère, confiture de lait maison
Craquelin de chocolat amer, nougatine et crème anglaise

Formule à 17€ (midi uniquement, du mardi au vendredi)

Exemples:

Terrine de campagne

Pot au feu de joue de boeuf
Légumes d'automne

Crème chocolat
Nougatine de pistache